Resumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden ser definidas como aquellas atribuidas a un alimentoespecífico, a los condimentos que incluye o a su contaminación durante el proceso de preparación, conservación y/odistribución.Tomando como excusa la organización de un festival comunitario que incluirá manipulación alimentaria por parte de losorganizadores, se resumen algunas ETA y sus características y se describen las principales formas de conservación delos alimentos, así como algunos consejos para optimizar los procesos durante su manipulación.